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普洱茶生产流程操作规程

一、普洱茶生产流程概述

普洱茶生产流程包括采摘、萎凋、杀青、揉捻、晒干、发酵、压制和陈化等环节。不同工艺和原料将影响普洱茶的品质和风味。本规程旨在规范生产操作，确保产品质量稳定。

二、主要生产环节操作规程

（一）采摘

1.采摘标准：选择成熟度均匀、无病虫害的鲜叶。

2.采摘时间：春茶在3-4月，夏茶在5-6月，秋茶在7-10月。

3.采摘方法：采用单芽或一芽一叶，长度控制在2-3厘米。

4.采摘要求：轻采轻放，避免损伤鲜叶。

（二）萎凋

1.萎凋方式：自然萎凋或加温萎凋。

2.萎凋时间：4-12小时，根据天气调整。

3.萎凋程度：叶质柔软，失去部分水分（含水量降至60%-70%）。

（三）杀青

1.杀青设备：滚筒杀青机或锅式杀青机。

2.杀青温度：110-130℃，时间3-5分钟。

3.杀青标准：叶色暗绿，无焦边，香气显露。

（四）揉捻

1.揉捻设备：揉捻机。

2.揉捻步骤：

(1)初揉：加压轻揉，时间10分钟。

(2)滚揉：逐步加压，时间20分钟。

3.揉捻标准：叶条紧结，成团状。

（五）晒干

1.晒干方式：自然晾晒或烘干机。

2.晒干温度：≤50℃，时间6-12小时。

3.晒干标准：含水量降至10%-12%。

（六）发酵

1.发酵方式：控制温湿度，人工加曲（如酵母菌）。

2.发酵时间：30-60天，根据产品类型调整