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2025年餐饮文化传承与服务礼仪提升考核试卷及答案.docx

2025年餐饮文化传承与服务礼仪提升考核试卷及答案.docx

    2025年餐饮文化传承与服务礼仪提升考核试卷及答案

    一、单项选择题（每题2分，共30分）

    1.以下哪项属于中国八大菜系中川菜的核心风味特征？

    A.清鲜淡雅，咸甜浓淡适中

    B.酸而不酷，辣而不燥，鲜而不俗

    C.重油重色，讲究火功，擅长炖煨

    D.注重原味，以甜出头、咸收口，浓油赤酱

    答案：B（川菜以麻辣、鱼香、家常等味型为特色，酸而不酷、辣而不燥是其典型特征；A为淮扬菜，C为徽菜，D为沪菜）

    2.餐饮服务中，“三轻”原则不包括以下哪项？

    A.说话轻

    B.走路轻

    C.操作轻

    D.微笑轻

    答案：D（“三轻”指说话轻、走路轻、操作轻，是服务

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