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农产品加工与储存技术指南（执行版）

第1章农产品初加工技术

1.1谷物加工与清洁标准

谷物清洁度是衡量加工质量的首要指标，需通过目检与仪器检测双重手段。在人工目检阶段，操作者应使用10倍放大镜仔细搜寻表面可见的虫蛀、霉变及杂质，同时依据GB/T18680-2018标准，将肉眼可见的杂质（如谷壳、石块）剔除率控制在95%以上，确保入库前谷物无肉眼可见的霉变（霉变率0.5%）。②谷物水分含量控制是防止霉变的关键，操作者需使用电子水分仪实时监测，将入库水分严格控制在安全临界值14%以内，若发现水分超过14%必须立即进行风选或烘干处理，严禁带病谷物进入后续加工环节。谷物破碎度直接影响加工效率与成品品质，需根据原料种类设定不同标准：小麦、稻谷等硬质谷物破碎度应控制在12%-15%，避免过度粉碎产生粉尘；玉米等易碎谷物破碎度则控制在10%-12%，以防产生过多碎米影响口感。④谷物加工过程中的粉尘控制至关重要，操作者应佩戴符合GBZ2.1标准的防尘口罩，在开袋、翻料时采用“手抛法”而非直接抓取，并配备自动喷淋降尘系统，确保车间空气中悬浮颗粒物浓度低于10mg/m3。⑤谷物加工需严格执行“一谷一码”追溯制度，操作者需核对每批次原料的产地、品种、生产日期及检验报告，确保加工记录与原料档案实时同步，杜绝混料现象。谷物加工后的包装前必须进行二次清洁，