店面冰箱冰柜管理与操作要求.pdfVIP

冰箱、冰柜的管理要求

1、冰箱内的食物要分类存放，生、熟分开，荤、素分开，成品与

半成品分开。

2、进冰箱的食物要干净，蔬菜不能带泥存放于冰箱内。

3、有色塑料袋、纸箱、编织袋不能进冰箱，要有标识。

4、进冰箱的器具要封膜加盖，避免污染，造成食物。

5、冰箱内的食物不能过多存放，以免食物变质、腐烂，造成浪费。

6、冰箱内的食物摆放整齐，有规律，先进先用、后进后用。

7、保鲜冰箱要每天整理、清洁，一周一大整理清洁。

8、冻柜的冰箱每一星期除霜一次。

9、冰箱在清理除霜时，要切断电源，不要用利器除霜。

10、保鲜冰箱的温度在24℃，蔬菜是2°，熟食品是4°以下，

肉类保存十天的，温度在610℃，长期保存冷冻温度是18—27℃.