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高校食堂试题及答案

一、选择题（20分）

1.高校食堂食品安全管理的首要原则是（）

A.经济效益最大化

B.学生满意度最高

C.食品安全第一

D.运营成本最低

2.根据《食品安全法》，餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度，配备（）

A.专职食品安全管理人员

B.兼职食品安全管理人员

C.专职或兼职食品安全管理人员

D.外部食品安全顾问

3.高校食堂从业人员健康管理规定，患有有碍食品安全疾病的人员应（）

A.继续工作，但需戴口罩

B.调离直接接触食品的岗位

C.休息几天后恢复工作

D.降低工资以示惩罚

4.食堂原料采购应建立（）制度，确保可追溯

A.集中采购

B.分散采购

C.索证索票

D.批量采购

5.高校食堂食品留样的保存时间不少于（）小时

A.12

B.24

C.48

D.72

6.食堂厨房的功能分区不包括（）

A.原料处理区

B.烹饪区

C.餐具清洗消毒区

D.学生就餐区

7.高校食堂的成本控制不包括以下哪项（）

A.食材采购成本控制

B.人力成本控制

C.能源消耗控制

D.学生就餐体验提升

8.食堂餐具消毒方法中，效果最好