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(2025年)食品安全管理员初级专业知识试题练习题一及答案

一、单项选择题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.亚硫酸钠

D.糖精钠

答案：C。亚硫酸钠具有还原性，可作为抗氧化剂防止食品氧化变质；苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物生长；糖精钠是甜味剂。

2.食品加工场所的墙壁应采用（）材料。

A.木质

B.塑料

C.瓷砖

D.普通涂料

答案：C。瓷砖表面光滑、易清洁、耐腐蚀，适合作为食品加工场所的墙壁材料；木质材料易受潮发霉，塑料可能会释放有害物质，普通涂料不耐擦洗且可能脱落，都不适合食品加工环境。

3.食品储存时，应遵循（）的原则。

A.先进后出

B.后进先出

C.先进先出

D.随意存放

答案：C。先进先出原则可以保证先入库的食品先被使用，避免食品过期积压，减少食品安全风险。

4.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品？（）

A.超过保质期的食品

B.未标明生产日期的食品

C.被包装材料污染的食品

D.以上都是

答案：D。超过保质期的食品可能已经变质，未标明生产日期无法判断食品的新鲜度和保质期，被包装材料污染的食品可能含有有害物质，都属于禁止生产经营的食品。

5.食品加工人员手部有伤口时，应（）。

A.继续工作

B.简单包扎后工作

C