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食品包装技术试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

食品包装最核心的功能是下列哪一项？

A.提升产品外观吸引力

B.防止食品变质与外界污染

C.简化运输操作流程

D.降低产品的包装成本

答案：B

解析：食品包装的核心功能是通过隔绝外界微生物、氧气、水分等有害因子，防止食品氧化、腐败或被污染，延长食品保质期，保障食用安全。选项A属于促销辅助功能，选项C属于物流辅助功能，选项D属于成本控制目标，均非核心功能。

下列哪种材料是食品罐头包装常用的金属材料？

A.聚乙烯塑料

B.镀锡薄钢板（马口铁）

C.钠钙玻璃

D.漂白牛皮纸

答案：B

解析：镀锡薄钢板（马口铁）具有良好的密封性、机械强度和耐腐蚀性，是传统罐头包装的核心金属材料。选项A属于塑料包装材料，选项C属于无机非金属包装材料，选项D属于纸质纤维包装材料，均不符合金属材料的定义。

真空包装技术主要针对下列哪种食品的保质需求？

A.需保留呼吸活性的新鲜叶菜

B.易被好氧微生物分解的肉制品

C.高水分易腐烂的海鲜

D.需调节气体比例的生鲜水果

答案：B

解析：真空包装通过抽出包装内大部分空气，抑制好氧微生物的生长繁殖，适合易被好氧菌分解的腌腊、熟制肉制品。选项A、D属于呼吸型生鲜，真空会导致缺氧呼吸加速变质；选项C的高水分海鲜易在真空下出现汁液流失，均不适合用真空包装。

下列哪项属于食品包装的安