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乳品生产与质量管理手册（执行版）

第1章总则与适用范围

1.1手册编制目的与依据

本章节旨在明确《乳品生产与质量管理手册（执行版）》的核心功能，即作为乳品企业从原料采购到成品出厂全生命周期中，确保产品安全、卫生、营养及符合法规要求的操作指南。编制依据涵盖国家现行的《食品安全法》、《农产品质量安全法》以及GB/T19177《乳品生产与质量管理规范》系列标准，同时结合ISO22000食品安全管理体系及HACCP危害分析与关键控制点原则。

手册的编制目的是指导一线操作人员规范作业流程，提升企业内部质量控制能力，降低质量事故率，并为企业建立科学的质量追溯体系提供技术支撑。