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初级中式烹调师考级真题及答案

一、选择题（每题2分，共30分）

1.以下哪种食材不属于根茎类蔬菜？（）

A.土豆B.胡萝卜C.西兰花D.山药

2.宰杀家禽时，放血的部位通常是（）

A.颈部B.腿部C.翅膀D.胸部

3.烹饪中常用的油温“三四成热”大约是（）摄氏度。

A.80-100B.100-120C.120-140D.140-160

4.下列哪种调味料不属于咸味调料？（）

A.盐B.酱油C.糖D.味精

5.炒青菜时，为保持其色泽翠绿，常加入少量（）

A.醋B.料酒C.花椒D.葱姜

6.下列哪种刀法适合将肉类切成薄片？（）

A.直刀法B.平刀法C.斜刀法D.剞刀法

7.制作红烧肉时，一般选用（）

A.里脊肉B.五花肉C.排骨D.牛腩

8.下列哪种烹饪方法不属于干热法？（）

A.烤B.煎C.炸D.炖

9.清洗猪肚时，可加入（）去除异味。

A.白醋B.白酒C.小苏打D.以上都是

10.制作凉拌菜时，一般最后加入的调味料是（）

A.盐B.糖C.醋D.香油

11.下列哪种蔬菜富含维生素C最多？（