2025年大四（食品科学与工程）食品加工工艺期末测试卷.docVIP

2025年大四（食品科学与工程）食品加工工艺期末测试卷

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：本卷共20小题，每小题2分。在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。请将正确答案的序号填在括号内。

1.以下哪种食品加工工艺不属于热处理工艺？（）

A.巴氏杀菌B.油炸C.烘焙D.冷冻干燥

2.食品在腌制过程中，主要利用了哪种原理来保存食品？（）

A.降低水分活度B.提高渗透压C.改变pH值D.以上都是

3.以下哪种食品添加剂常用于面包制作中作为膨松剂？（）

A.苯甲酸钠B.碳酸氢钠C.柠檬酸D.焦糖色素

4.食品干燥过程中，水分的去除主要通过（）。

A.蒸发B.升华C.渗透D.吸附

5.罐头食品在杀菌过程中，一般采用的杀菌温度和时间是（）。

A.100℃，10-20分钟B.121℃，15-30分钟C.150℃，5-10分钟D.200℃，1-2分钟

6.以下哪种食品加工工艺可以提高食品的蛋白质消化率？（）

A.发酵B.干燥C.冷冻D.腌制

7.食品在冷冻过程中，冰晶的形成对食品品质的影响主要表现为（）。

A