刺梨营养测试题及答案.docxVIP

刺梨营养测试题及答案

一、单选题

1.刺梨中含量最丰富的维生素是（）（1分）

A.维生素AB.维生素CC.维生素ED.维生素K

【答案】B

【解析】刺梨是维生素C含量最高的天然食物之一。

2.刺梨中具有抗氧化作用的成分主要是（）（2分）

A.类胡萝卜素B.类黄酮C.超氧化物歧化酶D.维生素E

【答案】B

【解析】类黄酮是刺梨中主要的抗氧化成分。

3.刺梨果肉中的主要营养成分不包括（）（1分）

A.膳食纤维B.叶绿素C.维生素D.矿物质

【答案】B

【解析】叶绿素主要存在于植物叶片中，刺梨果肉中不含叶绿素。

4.刺梨果酱的制备过程中，为了保持维生素C活性，应避免（）（2分）

A.低温操作B.快速搅拌C.高温灭菌D.避光保存

【答案】C

【解析】高温灭菌会破坏维生素C。

5.刺梨中含有的有机酸主要是（）（1分）

A.柠檬酸B.苹果酸C.草酸D.酒石酸

【答案】A

【解析】柠檬酸是刺梨中主要的有机酸。

6.刺梨果皮中的主要色素是（）（2分）

A.叶绿素B.番茄红素C.花青素D.胡萝卜素

【答案】C

【解析】花青素是刺梨果皮中的主要色素。

7.刺梨中的多酚类物质主要具有（）（1分）

A.抗菌作用B.抗炎作用C.抗氧化作用D.抗癌作用

【答案】C

【解析】多酚类物质主要具有抗氧化作用。

8.刺梨果实的最佳采摘时间是（）（2分）

A.春季B.夏季C.秋季D.冬季

【答案】C

【解析】秋季是刺梨