咖啡品鉴试卷及解析.docxVIP

咖啡品鉴试卷及解析

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

国际通用的咖啡风味轮将咖啡风味划分为三大核心类别，以下哪一项是正确的分类？

A.花香、果香、坚果香

B.酸质、甜感、苦感

C.风味、香气、口感

D.酶化类、发酵类、干馏类

答案：D

解析：SCAA（美国精品咖啡协会）发布的标准风味轮中，三大核心类别分别对应生豆本身带有的酶化类风味（花果香为主）、处理过程产生的发酵类风味（酒香、酱类风味为主）、烘焙过程产生的干馏类风味（坚果、巧克力、烟熏类风味为主）。A选项是具体的风味表现，不属于一级分类；B选项是味觉的三个核心维度，不属于风味轮分类；C选项是咖啡品鉴的三个核心维度，与风味轮分类无关。

标准咖啡杯测的推荐注水温度是以下哪个区间？

A.80℃左右

B.93℃左右

C.100℃沸水

D.85℃左右

答案：B

解析：标准杯测的水温要求为92℃-94℃，这个温度能平衡萃取咖啡中的可溶性物质，既不会因温度过低导致萃取不足出现水味、寡淡，也不会因温度过高导致过度萃取出现焦苦、涩感。A、D选项温度过低，无法充分萃取出咖啡的风味物质；C选项沸水温度过高，容易破坏咖啡中的芳香类物质，增加苦感。

浅度烘焙的埃塞俄比亚耶加雪菲咖啡，最常出现的典型酸质是以下哪一种？

A.柠檬酸

B.苹果酸

C.酒石酸

D.醋酸

答案：A

解析：耶加雪菲作为埃塞俄比亚的精品咖啡产区，浅