原创力文档2025年川菜考试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）
1.以下哪道菜不属于川菜“经典三蒸”？
A.粉蒸肉B.清蒸江团C.蒸甜烧白D.清蒸肘子
答案：B（经典三蒸为粉蒸、清蒸、扣蒸，清蒸江团属河鲜类代表菜）
2.川菜“鱼香味”的核心调味料不包括？
A.郫县豆瓣B.保宁醋C.汉源花椒D.泡红辣椒
答案：C（鱼香味以泡椒、姜葱蒜、糖醋为核心，花椒非必需）
3.传统川菜“九斗碗”宴席中，“头碗”通常指？
A.咸烧白B.攒丝杂烩C.粉蒸肉D.清炖鸡
答案：B（九斗碗头碗为攒丝杂烩，寓意团圆丰盛）
4.制
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