2025年餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案.docx

2025年餐饮服务食品安全管理员知识竞赛题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.餐饮服务提供者使用食品添加剂时，下列哪项操作不符合规范要求？

A.专柜（位）存放，有专用称量工具

B.如实记录使用量和使用时间

C.超范围使用“复配甜味剂”改善糕点口感

D.留存添加剂包装标识直至产品售出后6个月

答案：C（依据《食品安全法》第三十四条，禁止超范围使用食品添加剂）

2.关于食品加工区温度控制，下列表述错误的是？

A.冷冻库温度应≤-18℃

B.冷藏库温度应控制在0-8℃

C.热加工后食品中心温度需≥70℃方可保存

D.即食凉菜加工间温度应≤25℃

答案：C（热加工后需及