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2026年烹饪技艺大赛知识题库模拟测试

一、单选题（共10题，每题3分，合计30分）

1.中国八大菜系中，擅长“爆、炒、烧、扒”等烹调技法的是？

A.川菜

B.鲁菜

C.粤菜

D.苏菜

2.法国菜中，代表顶级烹饪技艺的“HauteCuisine”通常指的是？

A.地方菜系

B.乡村料理

C.高级餐厅料理

D.快餐文化

3.制作寿司时，常用的“醋饭”调味汁中，哪种鱼露是日式传统选择？

A.鲸鱼露

B.鱼露

C.咸鱼露

D.海带汤

4.意大利面食中，“SpaghettiCarbonara”的经典搭配不包括？

A.培根

B.奶油

C.洋葱

D.帕尔马干酪

5.泰式料理中，代表“酸辣”风味的酱料是？

A.鱼露酱

B.辣椒酱

C.青柠酱

D.芫荽酱

6.中式点心“煎饼果子”起源于哪个省份？

A.四川

B.安徽

C.山东

D.天津

7.法国菜中，制作“鹅肝酱（FoieGras）”的禽类是？

A.鸭子

B.鹅

C.鸽子

D.野鸭

8.日式料理“刺身”中，哪种海鲜因寄生虫风险需谨慎食用？

A.鲷鱼

B.三文鱼

C.鲭鱼

D.鲫鱼

9.印度菜中，代表“北印度风味”的香料不包括？

A.孜然

B.姜黄

C.芫荽

D.丁香

10.西班牙菜中，“Tapas”通常指