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咖啡师意式浓缩制作试卷及详解

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

意式浓缩咖啡（Espresso）的经典萃取量（单份）通常为多少毫升？

A.15-20毫升

B.25-30毫升

C.35-40毫升

D.45-50毫升

答案：B

解析：正确选项为B。根据意式浓缩咖啡的经典定义和行业标准，一份（SingleShot）意式浓缩咖啡的标准萃取量约为25-30毫升，这通常是在约25-30秒的萃取时间内完成的，旨在获得风味和浓度的平衡。选项A的萃取量过少，可能导致风味过度浓缩和酸涩；选项C和D的萃取量过多，通常属于双份（DoubleShot）或长萃（Lungo）的范畴，会导致咖啡液过度稀释，风味寡淡。

制作意式浓缩咖啡时，粉碗中咖啡粉的推荐填充量（以18克粉碗为例）通常是多少克？

A.14-15克

B.16-18克

C.19-21克

D.22-24克

答案：B

解析：正确选项为B。对于标注为18克的粉碗，其设计填充量通常就在16-18克之间。填充量过少（如选项A）会导致粉饼过薄，水流过快通过，造成萃取不足，咖啡风味尖酸、单薄；填充量过多（如选项C、D）则会导致粉饼过厚，甚至顶到冲煮头分水网，造成水流阻力过大，萃取过度或通道效应，咖啡风味苦涩、焦糊。

下列哪一项是判断意式浓缩咖啡油脂（Crema）质量的关键指标？

A.油脂的颜色越深越好

B.油脂的厚度越厚越好