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食品安全监管与风险控制手册

第1章食品安全法律法规与标准规范

1.1国家食品安全法律制度概述

我国食品安全治理体系以《中华人民共和国食品安全法》（以下简称《食安法》）为核心，确立了“最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责”十六字方针，构建了覆盖生产、流通、消费全链条的闭环监管架构。该法律体系明确了政府监管部门（如国家市场监管总局及其下属机构）与行业自律组织（如中国食品工业协会）在风险分级管控中的协同机制，确保责任主体从“被动合规”向“主动预防”转变。

法律明确规定食品生产经营者必须建立食品安全追溯体系，利用物联网、区块链等技术手段，实现从田间地头到餐桌的全程可