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2025年营养指导员专业技能考试试题及答案

一、单项选择题

1.关于食物蛋白质营养价值的评价，下列哪项指标最能反映蛋白质在体内被利用的程度？

A.蛋白质含量

B.蛋白质消化率

C.蛋白质净利用率

D.氨基酸评分

答案：C

解析：蛋白质净利用率（NPU）是反映食物蛋白质被机体利用程度的指标，它将蛋白质的消化率和利用率结合起来，考虑了蛋白质的消化吸收和利用两个过程，即储留氮与摄入氮的比值，因此最能全面反映蛋白质在体内的实际利用状况。A项仅反映含量，B项仅反映消化吸收，D项主要反映蛋白质的氨基酸组成与参考蛋白的接近程度。

2.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2023），对于健康的