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2026年食品营养师高级营养配餐实操考试指南

一、单选题（共20题，每题2分，计40分）

1.某患者因肾小球肾炎导致蛋白质大量流失，营养师为其制定膳食计划时，应优先选择哪种蛋白质来源？

A.精制米面

B.鱼类（清蒸）

C.豆腐（发酵型）

D.坚果（油炸）

2.地中海饮食模式中，哪种食物的摄入量应严格限制？

A.橄榄油

B.全谷物

C.红肉（每周＞500g）

D.海鲜（每周3次）

3.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克大豆及制品？

A.25g

B.50g

C.75g

D.100g

4.针对孕中期妇女，以下哪种维生素的缺乏可能导致胎儿神经管畸形？

A.维生素A

B.叶酸

C.维生素D

D.维生素E

5.老年人消化功能下降，推荐采用哪种烹饪方式以减少营养素损失？

A.煎炸

B.炖煮

C.烤制

D.快炒

6.糖尿病患者控制血糖的关键是调整哪种营养素的比例？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.纤维

7.素食者若长期忽视营养搭配，最容易缺乏哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.锰

8.婴幼儿辅食添加的原则不包括以下哪项？

A.从单一到多种

B.从细到粗

C.从流质到半固态

D.同一时间添加多种新食物

9.某运动员训练后需要快速补充能量，以下哪种食物