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中式烹调师中级测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共60分）

1.道德是人类社会生活中依据（）来调整人们之间以及个人与社会之间关系的行为规范。

A.法律条文

B.风俗习惯

C.社会舆论、传统习惯和内心信念

D.行政命令

2.职业道德是指在特定职业范围内应遵守的（）。

A.行为规范

B.劳动纪律

C.操作规程

D.管理制度

3.食品卫生法规定，食品生产经营人员必须（）。

A.具有大专以上学历

B.每年进行健康检查

C.取得健康证明后方可上岗

D.经过专业培训并取得合格证

4.细菌性食物中毒多发生在（）季节。

A.冬季

B.春季

C.夏秋

D.全年

5.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是（）。

A.肉类制品

B.粮食类

C.海产品

D.豆制品

6.亚硝酸盐食物中毒的主要特征是（）。

A.全身青紫

B.剧烈呕吐

C.腹泻不止

D.高烧不退

7.脂肪酸败时产生的“哈喇味”主要是由（）引起的。

A.蛋白质分解

B.碳水化合物分解

C.油脂氧化分解

D.维生素破坏

8.下列哪种维生素是水溶性的？（）

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素C

9.人体热能的主要来源是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.矿物质

10.在烹饪中，下列哪种原料最不耐热？（）

A.淀粉

B