2026年食品工程师《食品工艺》操作卷.docVIP

2026年食品工程师《食品工艺》操作卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.在食品加工中，以下哪种方法主要用于去除食品中的水分，同时尽量保持食品的营养成分？

A.真空油炸

B.冷冻干燥

C.热风干燥

D.蒸发浓缩

2.食品添加剂中的抗氧化剂主要用于防止食品氧化变质，以下哪种物质常被用作食品抗氧化剂？

A.山梨酸钾

B.维生素E

C.碳酸氢钠

D.丙酸钙

3.在食品加工过程中，以下哪种方法属于物理杀菌法？

A.巴氏杀菌

B.灭菌

C.高温短时杀菌

D.辐照杀菌

4.食品中的酶活性对食品的加工和储存有重要影响，以下哪种酶在食品加工中常被用作嫩化剂？

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.果胶酶

5.在食品包装中，以下哪种材料常被用作气调包装（MAP）的包装材料？

A.玻璃瓶

B.塑料袋

C.复合膜

D.金属罐

6.食品加工中的热处理方法中，以下哪种方法适用于热敏性食品的杀菌？

A.超高温灭菌（UHT）

B.