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2026年中式烹调师高级理论+实操真题试卷下载

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共10分）

1.下列烹饪方式中，最能保留食材中维生素C的是（）

A.煮制B.蒸制C.炸制D.烤制

2.根据《食品安全法》，餐饮服务提供者采购食品时，必须查验（）

A.供货者许可证B.食品出厂检验合格证C.食品保质期D.食品包装标签

3.“上浆”在滑炒工艺中的主要作用不包括（）

A.保持原料水分B.增加原料嫩度C.形成保护层D.提升原料重量

4.下列属于高档原料鉴别特征的是（）

A.和牛的大理石花纹分布均匀B.鲍鱼外壳颜色越深越好C.松露体积越大越新鲜D.鱼翅越白越优质

5.热菜工艺中，“旺火”适用于（）

A.煨制B.爆炒C.炖煮D.煎炸

6.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）

A.只要符合GB2760即可随意添加B.可用于掩盖食品腐败变质C.需在标签中明确标注D.天然添加剂绝对安全

7.宴会菜单设计中，冷菜与热菜的数量比例通常为（）

A.1:1B.1:2C.1:3D.1:4

8.下列属于“层酥类”