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猪Sox6蛋白主动免疫：开启猪肉品质与肌球蛋白重链亚型表达调控的新视野

一、引言

1.1研究背景

猪肉，作为全球范围内消费量最大的肉类产品之一，在人类饮食结构中占据着举足轻重的地位。在中国，由于传统饮食习惯的深远影响，猪肉更是长期稳居肉类消费的榜首。据相关数据表明，2023年中国猪肉产量高达5541万吨，占中国肉类总量的比重超过60%，在世界肉类产量中也占据了相当大的份额。猪肉的烹饪方式丰富多样，从家常的红烧肉、回锅肉，到节日餐桌上的糖醋排骨、粉蒸肉，再到各类馅料中的猪肉，它以独特的风味和口感，成为了中国人餐桌上不可或缺的美食，深深融入了中国的饮食文化之中。

随着经济的飞速发展和人