原创力文档2026年食品专业试题及答案
一、单项选择题（每题2分，共30分）
1.下列关于美拉德反应的描述中，错误的是（）
A.需还原糖与游离氨基化合物参与
B.高温条件下反应速率加快
C.酸性环境（pH3）更利于反应进行
D.产物包括类黑精、风味物质及潜在有害物（如丙烯酰胺前体）
答案：C（美拉德反应在中性至弱碱性环境中更易发生，酸性条件（pH3）会抑制反应）
2.导致冷藏熟肉制品腐败的优势微生物通常是（）
A.金黄色葡萄球菌（最适生长温度37℃）
B.假单胞菌（最适生长温度20-25℃，4℃可缓慢生长）
C.肉毒梭菌（厌氧，最适生长温度30-
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