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酿酒技术与工艺规范手册

1.第一章酿酒基础理论与原料选择

1.1酿酒基本原理与工艺流程

1.2原料选择与处理规范

1.3酒曲与酵母应用规范

1.4酒精发酵控制标准

2.第二章酿酒工艺操作规范

2.1酒窖与发酵设备操作规程

2.2汤汁与酒醅的管理规范

2.3酒精发酵控制与监测

2.4酒精度与酒体风味控制

3.第三章酒精发酵与蒸馏工艺

3.1酒精发酵工艺参数控制

3.2蒸馏工艺与酒体澄清规范

3.3蒸馏温度与压力控制标准

3.4酒精度与酒体稳定性控制

4.第四章酒类陈化与后处理工艺

4.1陈化工艺与环境控制

4.2酒体陈化时间与温度标准

4.3酒体过滤与澄清规范

4.4酒体包装与储存规范

5.第五章酒类质量检测与控制

5.1酒液理化指标检测方法

5.2酒体感官评价标准

5.3酒类微生物控制规范

5.4酒类质量追溯与记录规范

6.第六章酒类生产安全与卫生规范

6.1生产环境与卫生标准

6.2人员健康与防护规范

6.3防火与防爆安全措施

6.4废料处理与环保规范