2025年巴旦木炒制工艺操作指南.docx

2025年巴旦木炒制工艺操作指南

巴旦木原料应选择当年新产的纸皮类或薄壳类品种，要求果仁饱满度≥90%，破损率≤2%，霉变粒检出率为0，原料收购后需在48小时内完成初筛。初筛采用振动筛（筛孔尺寸18mm×22mm）结合色选机双重筛选，振动筛去除石子、碎壳等杂质，色选机通过光学识别剔除异色粒（异色粒识别精度≥99.5%）。筛选后的原料用流动水清洗3-5分钟，水温控制在15-25℃，避免高温破坏种皮结构，清洗后采用离心脱水机（转速1200转/分钟，时间3分钟）沥干表面水分，至表面无可见水膜。

预干燥环节使用带式干燥机，网带速度0.8-1.2米/分钟，干燥温度分三段控制：前段70-75℃（时长15分