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挑战雪糕测试题及答案

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

1.雪糕的主要原料通常不包括以下哪项？

A.水

B.乳制品

C.糖

D.酒精

答案：D

2.下列哪种雪糕的空气含量（膨胀率）最高？

A.软质冰淇淋

B.硬质雪糕

C.冰棍

D.雪酪

答案：A

3.雪糕在冷冻保存时，最适宜的温度范围是？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.-18℃以下

D.20℃以上

答案：C

4.乳化剂在雪糕生产中的主要作用是？

A.增加甜度

B.防止冰晶过大，改善口感

C.增加颜色

D.延长保质期

答案：B

5.“Gelato”通常指的是？

A.美式软冰淇淋

B.意式冰淇淋

C.中国传统冰棍

D.巧克力雪糕

答案：B

6.雪糕融化速度较慢，通常是因为其脂肪含量较高，脂肪起到了什么作用？

A.隔热作用

B.阻碍冰晶生长

C.增加甜味

D.提供香气

答案：B

7.下列关于雪糕营养的说法，错误的是？

A.雪糕含有一定量的蛋白质和钙

B.雪糕的热量主要来源于糖和脂肪

C.雪糕的营养价值等同于牛奶

D.雪糕中的乳脂肪是脂溶性维生素的载体

答案：C

8.雪糕中的“凝冻”过程主要发生在？

A.原料混合阶段

B.均质阶段

C.凝冻与硬化阶段

D.包装阶段

答案：C

9.中国古代关于“冰酪”的记载最早出现在？

A.战国