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2026咖啡师理论知识考试题库及答案

单项选择题

1.阿拉比卡咖啡豆的染色体倍性是？

A.2倍体B.4倍体C.6倍体D.8倍体

答案：B

解析：阿拉比卡是咖啡属中唯一的四倍体物种，染色体数为44条，罗布斯塔为二倍体，染色体数22条，四倍体特性让阿拉比卡风味复杂度更高，抗逆性弱于二倍体的罗布斯塔。

2.下列咖啡处理法中，发酵阶段全程厌氧环境的是？

A.水洗处理B.蜜处理C.二氧化碳浸渍处理D.日晒处理

答案：C

解析：二氧化碳浸渍处理是将整串咖啡樱桃放入密封发酵罐，注入二氧化碳排尽氧气，全程在厌氧环境下完成发酵，会产生特殊的水果酒、发酵类香气；水洗、蜜处理、日晒的发酵阶段多为有氧或半有氧环境。

3.中度烘焙的咖啡豆，其平均失重率通常在什么范围？

A.5%-8%B.8%-12%C.12%-18%D.18%-25%

答案：B

解析：浅度烘焙失重率多为5%-8%，中度烘焙因水分进一步散失、部分有机物分解挥发，失重率维持在8%-12%，深度烘焙失重率可达12%-18%，极深烘焙会超过18%。

4.意式浓缩咖啡的标准萃取参数中，粉水比通常为？

A.1:1-1:2B.1:3-1:4C.1:6-1:8D.1:10-1:12

答案：A

解析：SCA（精品咖啡协会）规定标准意式浓缩萃取参数为18-20g咖啡粉，萃取出36-40g液重，粉水比约为1:1.8-1:2，高浓度短萃取的