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古法酱油酿造培训课件

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目录

CONTENTS

1

古法酱油概述

2

原料与配比

3

酿造工艺流程

4

品质控制

5

风味特点

6

市场与前景

古法酱油概述

01

历史起源

中国酱油酿造技术可追溯至3000多年前的周朝，最早记载于《周礼》中醢人掌四豆之实的酱类制作工艺，当时贵族已使用肉酱作为调味品。

周朝酱类起源

西汉时期《急就篇》记载了芜荑盐豉醯酢酱，说明豆类发酵制品已从固态酱向液态酱油过渡，出现了早期酱油雏形。

汉代豆酱演变

北宋《东京梦华录》记载了汴京市场酱油销售情况，南宋《山家清供》详细记录了酱油在烹饪中的应用，说明此时酿造工艺已趋完善。

宋代工艺成熟

发展演变

明代以