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酒类产品生产与质量控制手册

第1章生产准备与工艺规程

1.1原料采购与验收标准

原料采购前，必须依据《酒类产品原料采购规范》建立合格供应商档案，对供应商的产能、资质及历史供货记录进行三级审核，确保其具备生产所需的大曲、小麦、玉米及辅料等核心原料的合法来源与稳定供应能力。原料入库验收时，需严格执行“三单匹配”制度，即核对采购订单、送货单及质检报告，通过红外光谱仪快速筛查淀粉含量与水分指标，对水分超过15%或淀粉含量低于70%的批次立即启动退货程序。

大宗原料（如小麦）在粉碎前需进行水分检测与筛分，确保筛分粒度在0.5-2.0mm之间，同时记录每批原料的产地气候数据，作为后续发酵工艺调整的依据。辅料（如酒花、香料）的批次号需与主粮原料严格对应，验收时需检查包装完整性及霉变风险，发现包装破损或受潮即停止入库，并记录在案。原料检验报告必须包含感官性状、理化指标（如酸价、过氧化值）及微生物限度，数据需符合国标GB/T12325等标准，不合格原料严禁用于生产，并追溯至具体批次。

验收人员需双人复核签字，记录验收时的环境温度、湿度及操作人员信息，形成完整的验收日志，确保从原料进厂到入库的全程可追溯性。

1.2生产场所与设备设施确认

生产现场需进行5S标准化整顿，划分原料区、加工区、发酵区及成品区，各区域之间设置物理隔离墙或警示标识，防止交叉污染发生。