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2025年食品生产与质量安全手册

第2章生产场所与环境管理

2.1选址与平面布局设计

选址是确保食品安全的第一道防线，必须严格依据《食品生产许可管理办法》及当地卫生行政部门的要求进行。选址应远离污染源，避免位于河流、湖泊、水库、下水道或垃圾填埋场等区域，且距离居民区、学校、医院等敏感设施不得少于500米，以最大限度降低交叉污染风险。平面布局需遵循人流、物流、物流人流分离的原则，实行“生进熟出”的单向流动模式。在原料入库至成品出厂的全过程中，必须设置独立的更衣、洗手、消毒、分装和包装区域，严禁不同功能区域混用，防止交叉感染。

车间内部应划分为清洁区、缓冲区和污染区三大功能区，通