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2026年咖啡师高级试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.在制作意式浓缩咖啡时，理想的萃取时间为______秒。

2.法式按压壶制作咖啡时，通常使用的研磨度应为______。

3.拉花的基本形状中，最常见的有______和______。

4.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为______、______和______。

5.咖啡师在制作手冲咖啡时，常用的水质pH值范围应为______。

6.咖啡豆的产地主要分为______和______两大类。

7.意式咖啡机的工作压力通常为______巴。

8.咖啡师在制作拿铁时，常用的奶泡打发温度应为______摄氏度。

9.咖啡豆的储存条件中，应避免______和______。

10.咖啡师在制作卡布奇诺时，通常使用的奶泡比例应为______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.意式浓缩咖啡的萃取量通常为30毫升。（）

2.法式按压壶制作咖啡时，水温应控制在90摄氏度左右。（）

3.拉花的基本技巧中，需要使用特定的咖啡勺。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

5.手冲咖啡时，水质硬度对咖啡风味有较大影响。（）

6.咖啡豆的产地主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大类。（）

7.意式咖啡机的工作压力越高，咖啡风味越好。（）

8.拿铁的奶泡打发温度应控制在60摄氏度左右。（）

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