食品科学与工程导论考试重点解析.pdfVIP

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【关键字】考试

食品导论

一、食品食物

食物--自然界生长的可供人们食用的各种动植物统称为食物。

食品的概念

染生产加工过程的污染运输保藏过程的污染病媒害虫的污染外源性化学性污染食品在加工运输储藏销售烹饪等过程中受到有毒害化学物质的污染空气水土壤运输生产加工二十一食品生物性污染的评价指标细菌菌相菌落菌落总数大肠菌群大肠菌群致病菌寄生虫细菌菌相动物性

食品－－经过加工制作的食物

根据不同人群的饮食习惯和爱好及其他特殊要求，利用各种动植物原料，采用各种加工

处理方法，制成形态、风味、营养价值和功能性质等各不相同的花色品繁多的加工品。

《食品卫生法》第五十四条规定：

食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统是食品又是药品的物

品，但是不包括以治疗为目的的物品”。

二、食品科学与工程技术的意义。

1、提高人民的营养和健康水平首要任务

食品对健康的重要性表现在三方面：营养功能、感官风味功能和生理调节