2025年快餐防腐测试题及答案.docxVIP

2025年快餐防腐测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.依据2025年最新修订的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2025），以下哪类快餐食品中禁止添加苯甲酸及其钠盐？

A.调味面制品（辣条）

B.预制鸡腿汉堡肉饼

C.即食海苔脆片

D.现制现售的土豆泥

答案：D

解析：GB2760-2025明确规定，现制现售的即食非发酵面米制品（如土豆泥、南瓜粥）不得添加苯甲酸及其钠盐，因其加工后48小时内食用，可通过冷链控制微生物繁殖。

2.某快餐店使用的复合防腐剂标注成分为“乳酸链球菌素（Nisin）+纳他霉素+ε-聚赖氨酸盐酸盐”，其主要针对的微生物不包括：

A.金黄色葡萄球菌

B.产毒霉菌

C.嗜热脂肪芽孢杆菌

D.沙门氏菌

答案：C

解析：嗜热脂肪芽孢杆菌为嗜热菌，主要通过高温杀菌控制；Nisin对革兰氏阳性菌（如金葡菌、沙门氏菌）有效，纳他霉素针对霉菌/酵母菌，ε-聚赖氨酸盐酸盐抑制革兰氏阴性菌及部分芽孢，三者协同不覆盖嗜热脂肪芽孢杆菌。

3.2025年新型快餐包装材料“智能防腐膜”的核心技术是：

A.纳米银抗菌剂负载

B.二氧化碳缓释微胶囊

C.酶-壳聚糖复合涂层

D.紫外线阻隔剂共混

答案：C

解析：2025年主流智能防腐膜采用溶菌酶与壳聚糖复合涂层技术，溶菌酶水解细菌细胞壁，壳聚糖通过正电荷破坏细