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水产加工与产品质量手册

第1章总则与适用范围

1.1手册定义与目的

水产加工与产品质量手册是依据国家《水产加工品质量标准》及国际标准（如ISO22000、HACCP）编写的综合性技术文件，旨在统一企业内部及行业内的加工工艺流程、关键控制点（CCP）操作规范及成品检验标准。该手册定义了从养殖收获、初加工（如清洗、去鳞、分拣）、深加工（如冷冻、烟熏、罐装）到最终包装的全生命周期质量管理框架，确保水产品安全、卫生、优质。

手册明确了“水产加工”涵盖冷冻、冷藏、烟熏、干制、罐头等所有非鲜活销售环节的物理、化学及生物处理技术，强调每一步骤对感官性状、微生物指标及营养成分的影响。制定本