龙岩学院《西式烹饪工艺》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷).docxVIP

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凡年级专业、姓名、学号错写、漏写或字迹不清者，成绩按零分记。

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龙岩学院《西式烹饪工艺》2025-2026学年第二学期期末试卷(A卷)

注意事项:

1.请考生在下列横线上填写姓名、学号和年级专业。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写答案。

3.不要在试卷上乱写乱画，不要在装订线内填写无关的内容。

4.考试时间120分钟

专业学号姓名

题号

一

二

三

四

五

六

七

八

总分

统分人

复查人

得分

得分

评分人

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列哪种烹饪方法最适合制作法式鹅肝酱？

A.煎

B.炖

C.炖煮

D.煮

2.在西式烹饪中，下列哪种调味料用于增加菜肴的酸味？

A.醋

B.酱油

C.芥末

D.蒜泥

3.下列哪种肉类最适合制作意大利肉酱？

A.牛肉

B.猪肉