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2026年餐饮服务食品安全规范考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂在餐饮服务中是被严格限制使用的（）

A.食用盐

B.味精

C.亚硝酸盐

D.食用色素

答案：C。亚硝酸盐是一种有毒物质，在餐饮服务中使用可能会导致食物中毒等严重后果，因此被严格限制使用。而食用盐、味精和食用色素在规定范围内是可以正常使用的。

2.餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A.任意位置

B.与食品混合存放

C.专用橱柜

D.冷藏设备

答案：C。专用橱柜可以将食品添加剂与其他食品分开存放，便于管理和使用，同时标示“食品添加剂”字样能防止误用，建立使用台账可进行追溯。

3.食品处理区应保持良好通风，及时排除潮湿和污浊的空气。采用自然通风时，通风面积应不小于地面面积的（）

A.1/10

B.1/15

C.1/20

D.1/25

答案：C。这是为了保证食品处理区有足够的通风量，以维持良好的空气质量，防止细菌、霉菌等滋生。

4.餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品