2025年中职（烹饪工艺与营养）冷菜制作实操测试及答案.docVIP

2025年中职（烹饪工艺与营养）冷菜制作实操测试及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共40分）

答题要求：请将每小题的正确答案序号填在括号内。(总共20题，每题2分)

1.以下哪种冷菜制作方法常用于制作凉拌黄瓜？（）

A.炝B.拌C.腌D.卤

答案：B

2.制作冷菜时，对于刀具的使用，以下说法正确的是（）

A.刀具可随意放置B.刀具使用后要及时清洗擦干

C.刀具不用定期打磨D.刀具可借给他人使用

答案：B

3.以下哪种食材不适合用来制作冷菜？（）

A.牛肉B.菠菜C.土豆D.四季豆

答案：D

4.调制冷菜酱汁时，下列哪种调料能起到去腥增香的作用？（）

A.盐B.糖C.料酒D.生抽

答案：C

5.制作冷菜拼盘时，首先要考虑的是（）

A.色彩搭配B.食材数量C.制作难度D.成本

答案：A

6.冷菜装盘时，为了使菜品更美观，可采用的手法有（）

A.随意摆放B.堆砌C.拼摆造型D.简单排列

答案：C

7.以下哪种冷菜制作过程中不需要焯水？（）

A.凉拌豆芽B.卤蛋C.炝