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酿酒技术手册

1.第1章酒曲与原料基础

1.1酒曲种类与作用

1.2主要原料选择与处理

1.3酒曲制备与发酵条件

1.4原料配比与发酵工艺

2.第2章酒精发酵技术

2.1酒精发酵原理与过程

2.2发酵温度与时间控制

2.3酒曲发酵剂使用与调控

2.4发酵终点判断与酒液分离

3.第3章酒精度与酒质控制

3.1酒精度数与检测方法

3.2酒精度控制与调整

3.3酒质评价指标与标准

3.4酒液陈酿与风味形成

4.第4章酒液蒸馏与勾调

4.1蒸馏原理与操作流程

4.2蒸馏温度与时间控制

4.3蒸馏酒液的分离与纯化

4.4勾调技术与酒体风味调整

5.第5章酒精度检测与质量控制

5.1酒精度检测方法与设备

5.2质量控制关键点与标准

5.3质量检测与数据记录

5.4质量问题分析与改进

6.第6章酒液储存与陈酿技术

6.1酒液储存条件与环境要求

6.2陈酿工艺与时间控制

6.3陈酿酒液的感官评价

6.4陈酿酒液的稳定性与保质期

7.第7章酒液勾调与包装