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食品安全管理与检测技术指南（执行版）

第1章食品安全管理与检测技术指南（执行版）

1.1国家食品安全法律法规概述

食品安全法确立了“预防为主、风险管理、全程控制、社会共治”的核心理念，明确规定食品生产经营者必须建立食品安全主体责任制度，确保从农田到餐桌的全链条可追溯。依据该法第五十三条，食品生产经营者应当建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货时间等信息，并保存至产品失效后至少二年。

若发现食品安全隐患，企业必须立即停止生产经营活动，封存相关原料、半成品和成品，并向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门（现市场监督管理部门）报告。监管部门在接到报告后，应当组织调查取证，必要时可采取查封、扣押等行政强制措施，并对涉嫌犯罪的案件依法移送公安机关处理。法律明确规定，食品生产经营者不得伪造产地、伪造或者冒用他人的质量标志，不得伪造或者冒用认证标志、质量标志，违者将面临高额罚款甚至吊销许可证的严厉处罚。

对于使用非食品原料或者添加非食用物质进行生产的，法律将其列为“零容忍”行为，必须立即召回产品并公开说明情况，否则将承担最严重的法律责任。

1.2食品安全国家标准分类解读

国家标准分为强制性标准（GB）和推荐性标准（GB/T），强制性标准涉及人体健康、人身财产安全，必须严格执行；推荐性标准则主要用于指导技术发展和