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调味品制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.docVIP

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  • 2026-06-20 发布于四川
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调味品制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）.doc

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    调味品制作工职业技能鉴定考试复习题库（附答案）

    单选题

    1.酱油酿造中，氨基酸态氮含量的高低是评价酱油？

    A、咸鲜程度

    B、营养价值（鲜味来源）

    C、颜色深浅

    D、风味浓淡

    参考答案：B

    2.酱油“阿米诺”味是指？

    A、酸味

    B、甜味

    C、鲜味

    D、苦味

    参考答案：C

    3.使用二氧化硫作为防腐剂，其作用机制主要是？

    A、阻碍微生物呼吸

    B、抑制微生物酶的活性

    C、增强渗透压

    D、杀灭细菌

    参考答案：B

    4.在酱油的“后熟”阶段，其主要目的是？

    A、分解原料

    B、发热降温

    C、风味物质的形成与转化

    D、脱水浓缩

    参考答案：C

    5.制作腐乳时，加盐的目的是

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