食品物性食品的流变特性.pptx

19六月2026南京农业大学食品科技学院1第四章食品的流变特性潘磊庆南京农业大学食品科技学院

19六月2026南京农业大学食品科技学院2内容提要食品流变学的定义及研究目的；液态、固态、半固态食品的流变特性；食品流变性质的测定方法和食品流变学的应用。

19六月2026南京农业大学食品科技学院3重点难点粘性流体的流变学基础理论，包括牛顿粘性定律，牛顿流体、假塑性流体、胀塑性液体、宾汉流体各自的特征；1液态食品分散体系的粘度表示方法以及影响液态食品粘度的因素；粘弹性的力学模型，掌握单要素和多要素模型；应力松弛、蠕变和滞后曲线实验。342

19六月2026南京农业大学食品科技学院44.1食品流变学的定义及研究目的定义流变学(Rheology)是研究物质的流动和变形的科学，它与物质的组织结构有密切关系。作用于物体上的应力和由此产生的应变规律，是力、变形和时间的函数。食品物质固态主要具有固体性质的食品物质半固态同时表现出固体性质和流体性质的食品物质液态主要具有流体性质的食品物质。分为牛顿流体和非牛顿流体。具有弹性的粘性流体归属于塑性流体。内容对象

牙膏——包含的流变学问题要求：使用时挤出要容易，挤出后要维持形状，在牙刷上不能下陷，刷牙时又要轻松，那就要求牙膏遇到