香料生产与质量控制手册（执行版）.docxVIP

香料生产与质量控制手册（执行版）

第1章原料采购与入库管理

1.1香料原料分级标准与验收规范

依据国际通用的《香料分类与编号系统》（如FSS或GHS标准），将原料按香气类型（如芳香型、杂香型、树脂型）及感官特征进行严格分级，确保每一批次原料对应特定的工艺用途，杜绝混用导致的成品风味缺陷。验收时需对照《感官评价评分表》执行，采用“五感法”（视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉）进行综合打分，其中嗅觉和视觉是判断香料新鲜度的核心指标，必须记录具体的评分等级（如1-5分制）及异常描述，作为定级依据。

针对关键原料（如肉桂、丁香、肉豆蔻），执行“三检制”，即初检由收货员确认外观，复检由质检员核对香气特征，终检由资深专家进行风味一致性复核，确保原料在入库前无任何变质迹象。针对包装规格，必须核对《包装规格确认单》，检查密封条完整性、标签印刷清晰度及生产日期（需符合“先进先出”原则），若发现包装破损或标签模糊，一律按不合格品处理并记录原因。针对杂质控制，执行《杂质限度标准》，利用显微镜观察原料颗粒大小及颜色，利用气相色谱仪检测挥发性杂质含量，确保杂质含量低于规定上限（如肉桂含灰分不得超过0.1%）。

针对水分控制，执行《水分测定规范》，使用卡尔费休法或露点仪测定水分含量，若原料水分超过1.0%或1.5%（视具体香料特性而定），必须立即隔离并通知供应商退货，防止霉变