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中式面点师试题及答案

一、单选题（每题1分，共20分）

1.制作京酱肉丝面点时，猪肉应选用哪种部位？（）

A.猪腿肉B.猪里脊肉C.猪五花肉D.猪前腿肉

【答案】C

【解析】京酱肉丝对面点馅料要求肉质鲜嫩，猪五花肉最符合要求。

2.制作拉条子时，面粉与水的比例通常为？（）

A.1:0.4B.1:0.5C.1:0.6D.1:0.3

【答案】B

【解析】拉条子面团的筋度要求适中，水比例在50%左右最佳。

3.饺子皮在煮制过程中漂浮起来的原因是？（）

A.面团发酵过度B.水温过高C.饺子皮太薄D.水中加盐

【答案】D

【解析】加盐能使饺子皮在水中更容易上浮。

4.制作葱油饼时，葱应切成？（）

A.小