2026年《高级中式面点师》考试测试题(含答案).docxVIP

2026年《高级中式面点师》考试测试题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.根据我国食品安全国家标准GB2760-2014，预包装面点中反式脂肪酸的最大限量为（）

A.0.3g/100gB.2g/100gC.5g/100gD.10g/100g

2.低筋小麦粉的湿面筋含量国家标准为（）

A.≤24%B.25%-30%C.31%-35%D.≥36%

3.澄粉面团成型后，成品的典型特点是（）

A.韧性强、不易破裂B.软糯黏滑、呈半透明状C.体积蓬松、口感酥松D.筋道有弹性、耐咀嚼

4.传统苏式月饼的饼皮属于以下哪类面团（）

A.水调面团B.油酥面团C.发酵面团D.米粉面团

5.食盐在发酵面团中的作用不包括（）

A.增强面筋筋力B.调节成品风味C.抑制杂菌繁殖D.提高酵母发酵活性

6.制作明酥类面点开酥时，要求油心和水油皮的哪项性质保持一致，否则会出现层次不均匀、破酥的问题（）

A.硬度B.重量C.粘性D.延展性

7.黄曲霉毒素最容易污染以下哪种面点原料（）

A.面粉B.花生C.芝麻D.糯米

8.以下不属于化学膨松剂的是（）

A.泡打粉B.小苏打C.活性干酵母D.臭粉

9.中式发酵面点（包子、馒头等）醒发工序适宜的温湿度为（）