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2026年食品质量与安全专业期末考试模拟题

一、单项选择题（共10题，每题2分，共20分）

1.中国食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。

A.食品采购

B.食品加工

C.食品销售

D.食品检验

2.下列哪种食品添加剂在欧盟被限制使用，但在美国允许限量使用？

A.苏丹红IV

B.甜蜜素

C.三聚氰胺

D.硝酸钠

3.中国地理标志产品“阳澄湖大闸蟹”的主要质量控制指标不包括（）？

A.肥瘦比

B.铅含量

C.水分含量

D.氰化物含量

4.某食品企业采用HACCP体系进行风险管理，以下哪项不属于前提计划（PRPs）的内容？

A.人员健康管理

B.厂房设施维护

C.过程控制参数监控

D.食品安全培训

5.中国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921）中，对沙门氏菌的限量要求最严格的是哪种食品类别？

A.生肉制品

B.罐头食品

C.冷冻果蔬

D.预包装即食食品

6.某地区爆发沙门氏菌食物中毒事件，流行病学调查发现患者均食用了某品牌凉拌菜，初步判断污染源头最可能是（）？

A.原材料污染

B.加工过程交叉污染

C.包装材料污染

D.成品储存不当

7.中国有机食品认证要