2026年餐饮单位食品安全管控方案.docx

2026年餐饮单位食品安全管控方案

一、组织架构与责任体系

为落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求，建立分层分级责任管控机制，明确各岗位食品安全责任：

1.主体责任落实：餐饮单位法定代表人/主要负责人为食品安全第一责任人，全面承担食品安全主体责任，每月至少组织1次全覆盖食品安全现场检查，主持召开月度食品安全调度会，将食品安全管控经费纳入年度预算，占年度营业额比例不低于1.5%，保障管控人员、设备、检测等经费需求。

2.分层分级管控：

（1）营业面积1500㎡以上、日接待量500人次以上的规模餐饮单位，必须配备专职A级食品安全管理员，且设置食品安全总监岗位；营业面积500-150