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面包的基础知识及原理.pdfVIP

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  • 2026-06-21 发布于河北
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面包的基础知识及原理.pdf

    面包的基础学问与原理

    传统的面包是以面粉、酵母、盐和水为原料制作的，后来为了改进面包的

    风和质地，扩大花色品种，又加入了糖、油脂、乳品、蛋品，而且还借鉴蛋

    糕和的特点，运用馅料和装饰料来制成各种花式面包。

    1、基础原料

    面粉

    面包应采纳蛋白质含量为11%〜13%的高筋面粉。面粉中的面筋蛋白质应具

    有很好的弹性和延升性，这样在调理面包时，才能形成良好的面筋网络。

    这种面筋网络是面包

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