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食品工程原理试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.流体在圆形直管中作层流流动时，其管中心最大流速umax与平均流速u的关系为（）

A.umax=u

B.umax=2u

C.umax=3u

D.umax=4u

2.离心泵的扬程是指（）

A.实际的升扬高度

B.泵的吸液高度

C.单位重量液体通过泵所获得的能量

D.液体的动能

3.热传递的基本方式是（）

A.恒温传热和稳态变温传热

B.导热、对流和辐射

C.气化、冷凝与冷却

D.传导和对流

4.过滤操作中，滤液的流动方向是（）

A.与过滤介质平行

B.与过滤介质垂直

C.与过滤介质成45度角

D.无固定方向

5.空气的湿球温度tw与干球温度t的关系为（）

A.twt

B.twt

C.tw=t

D.不确定

6.干燥操作的必要条件是（）

A.湿物料表面的水汽分压大于干燥介质中的水汽分压

B.湿物料表面的水汽分压小于干燥介质中的水汽分压

C.湿物料表面的水汽分压等于干燥介质中的水汽分压

D.与水汽分压无关

7.以下属于物理变化的单元操作是（）

A.发酵

B.蒸馏

C.酶解

D.微生物培养

8.精馏塔中由塔顶向下的第n-1、n、n+1层塔板，其气相