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2026年食品卫生与安全知识测试题库

一、单选题（每题2分，共20题）

1.中国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.以上所有

2.以下哪种食品添加剂不属于国家允许使用的类别？（）

A.乙酰化淀粉

B.山梨酸钾

C.苏丹红

D.天门冬酰胺

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.食品生产许可证号

C.食品成分表

D.食品广告语

4.中国食品安全国家标准GB2760—2020规定，婴幼儿配方食品中蛋白质含量不得低于（）。

A.8.0g/100g

B.10.0g/100g

C.12.0g/100g

D.15.0g/100g

5.食品储存过程中，以下哪种做法容易导致食品腐败变质？（）

A.保持阴凉干燥

B.使用保鲜膜密封

C.避免阳光直射

D.与有毒有害物质混放

6.中国《食品安全国家标准食品中致病菌限量》（GB29921—2022）规定，生食中沙门氏菌不得检出，以下哪种食品属于生食？（）

A.烧烤肉

B.熟肉制品

C.凉拌菜

D.热炒菜

7.食品添加剂使用时，必须遵守的原则不包括（）。

A.安